身為北方山東大爺與大妞(我外公、外婆)的後裔,麵食在我家的地位比米飯還高。尤其是水餃,幾乎是天天出現在我家的餐桌上,午餐、晚餐、消夜的選項,甚至是過年年夜飯都必見「餃子」。

宅在家做料理- 家常水餃的多種美味變化!焗烤、煎煮樣樣來,就用「祥太水餃」來當範例吧

結婚後我家冰箱冷凍庫也承襲了老媽定時買水餃庫存的習慣,打開冷凍庫總能見到幾包冷凍水餃以備不時之需。

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瞧瞧我家冰箱裡的冷凍庫,上下層滿滿都是水餃。這次使用的祥太水餃有個好處,以盒裝的方式販售,所以即使一次買了50顆放在冰箱裡堆疊起來也只佔用了一小角,不失為一種冰箱聰明收納的好法子呀~但冷凍水餃煮來煮去就那一樣,久了我家S大爺也會覺得無趣,因此,聰明如我是時候來點變化囉!

冷凍水餃的第一個變化→煎餃

因為祥太水餃是以盒裝的方式販售,所以水餃肚子的底部是平的。我們可以利用這一點來位餐桌上的水餃料理做些不同變化。
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去八方雲集吃鍋貼我都愛點泡菜內餡的,因為脆脆的餅皮加上重口味吃起來更過癮。那就用祥太水餃的泡菜口味來示範煎餃囉!

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👇食材👇
祥太水餃-泡菜口味……一盒
低筋麵粉……………一大匙
水…………………一碗

💪步驟💪
1.預熱平底鍋,等待裊裊炊煙後關火、倒油、擺入水餃。

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如果你不是使用不沾鍋的話,通常在煎麵粉或是魚的時候都很容易黏鍋底,因此先將鍋子預熱、等冒煙後關火再倒油放入食材,可以避免沾鍋焦黑以及噴油的困擾。

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2.待食材放入鍋子再開大火,稍微搖晃一下鍋子,讓水餃底都能「雨露均霑」分些油。

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3.煎約1-2分鐘後,倒入攪拌均勻的麵粉水,轉中火、蓋鍋蓋悶煮。麵粉水不用滿過水餃,只需覆蓋底部約1公分深即可。

4.等倒麵粉水收汁乾掉成卡滋卡滋的薄脆後,就可以起鍋啦!

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煎餃起鍋有個技巧,可以先用鏟子慢慢地從底部將煎餃鏟起,此時有兩個方式放入盤中,一是一一鏟起後直接擺入、二是等鍋子沒這麼燙了之後,把盤子倒放入平底鍋中,兩手合作一翻~就能起鍋了。

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通常家裡買的冷凍水餃我們都是水煮居多,但非以麵食為主食的人吃久了也是會「看膩」,想為餐桌帶點變化,不妨換種料理手法,將水餃變煎餃,讓吃的人多些新鮮感也是不錯。

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說起新鮮感,水餃的新鮮感除了在料理手法上做變化之外,多口味也是一種手法。市售水餃常聽到的口味除了高麗菜豬肉以外,還有韭菜、鮮蝦跟玉米。以祥太水餃為例,他們家也有多種水餃口味,不同口味也有用不同顏色的貼紙標示在盒面上。

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雖然這些水餃口味都是大家習以為常的項目,但唯獨玉米口味我是一直都無法接受……

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或許是吃習慣了高麗菜豬肉這種傳統口味的水餃了,玉米內餡來自玉米的甜味讓即使是螞蟻的我依舊難以接受,因為水餃就是要吃鹹的呀!

玉米口味的族群應該是針對不喜歡吃飯的小孩子吧?所以聰明煮婦就該替玉米水餃做點變化!

冷凍水餃的第二個變化→義式白醬焗烤
偏甜的玉米口味就該用非中式手法來料理,想到了白醬義大利麵也是甜甜鹹鹹的口感,用白醬佐玉米水餃應該也不錯。

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👇食材👇
祥太水餃-玉米口味……1盒
有鹽奶油……………1碗
低筋麵粉……………1碗
鮮奶……………1杯
大蒜……………….4瓣
培根或火腿………….1條

💪步驟💪
1.倒點橄欖油入鍋並將大蒜切成蒜末丟進鍋中炒香後丟入切成丁的培根或火腿稍微炒一下
2.關火將奶油丟進鍋裡,慢慢攪拌讓他融化

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3.接著麵粉一面過篩一面灑進鍋中,與鍋內的奶油、炒香的蒜末一同拌炒成麵糊

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4.倒入鮮奶與鍋內的麵糊攪拌均勻、慢慢收乾就完成白醬囉!

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5.把做好的白醬淋在煮熟的水餃上,就是白醬玉米水餃了。

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其他食譜式建議以鮮奶油製作,但為了身體健康以及想到減肥的辛勞,我決定以鮮奶代替鮮奶油,選擇義美鮮奶是因為他夠香濃。其他像是養樂多出的鮮奶、初鹿牧場的鮮奶以及萬丹鮮奶也是滿香濃的。

因為把鮮奶油改成了鮮奶,所以香濃度一定有差,先前有看到一篇食譜,他建議奶油和麵粉和鮮奶的比例為1:1:10,這樣吃起來的濃稠度剛剛好。最近也流行燕麥奶,或許下次可以試試看用燕麥奶或豆漿來做白醬。

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白醬玉米水餃可以單吃,也可以,放上一些焗烤用的乳酪絲,放進烤箱裡做成焗烤吃,兩種作法都能讓小孩子吃得更香甜。實際做完吃過後發現,玉米水餃跟白醬還真的滿搭的,就像是在吃比較濃稠的玉米濃湯一樣。其實依據我的食譜,白醬加多一點水或鮮奶,就是濃湯囉!

這次使用祥太水餃做示範兩種水餃料理的食譜,使用的是泡菜口味和玉米口味。其實他們除了這兩種口味外,還有高麗菜豬肉、高麗菜鮮蝦和韭菜這三種口味。

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如果是水餃控的話,單吃水煮的水餃就是一種美味。而它們家的特色就是大!

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仔細看……每一顆肥美飽滿的模樣,肚子大大的,是相撲等級的餃子呀!而且每種包裝都是以有隔板的塑膠盒分裝,再加上是以冷凍宅配的方式寄送,不擔心運送過程中會因為燠熱的環境融化了水餃皮、造成每顆水餃都黏在一起的窘境。

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我用自己的手當比例尺,兩個指頭寬、兩根指頭長的大小,一次吃十顆會很飽!

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因為皮薄餡多,光看剛煮好起鍋的模樣就像小嬰兒的屁屁一樣光滑(笑),一口咬下還會噴汁呢!內餡本身就自帶鹹味,因此不用再額外沾醬油,但可以沾些白醋或黑醋來提高水餃的鮮甜。

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