番茄料理食譜

從復刻媽媽的拿手家常菜開始,對料理產生了一點興趣。於是買了幾本食譜書,想從中向這些料理達人學點手藝。在一本記錄鑄鐵鍋無水料理的食譜中,看到了這款番茄料理,想到家裡冰箱還有兩顆牛番茄,於是~趁著假日在家中耍廢的幾分鐘時間來做做看。(當然步驟還是有一些變化)

宅在家做料理系列-洋蔥燉番茄,15分鐘簡單不費工的法式開胃菜

番茄料理其實很簡單,也不需要什麼廚藝與手藝,但由於需要將洋蔥切丁和在燉煮的過程中要將番茄皮去除,這的確是需要一些細心,不然…小心手指不見囉!

宅在家做料理系列-洋蔥燉番茄,15分鐘簡單不費工的法式開胃菜

👇食材👇
牛番茄……….2顆
洋蔥………..半顆
蒜………….5瓣
乾的羅勒葉粉…適量
黑胡椒粒…….適量
鹽巴………..適量
奶油………..約10g

💪步驟💪
1.將洋蔥與蒜切丁、切碎,小心不要切到手
2.牛番茄去蒂頭後,蒂頭處用刀深切十字、屁股處淺劃十字。多深多淺可以參考下面這張照片,此舉目的在於番茄燉熟後好剝皮。

宅在家做料理系列-洋蔥燉番茄,15分鐘簡單不費工的法式開胃菜

3.熱油鍋開小火放奶油,待奶油溶化後放入洋蔥丁和蒜末轉中火拌炒到一點焦香。(別焦!只要香味出來就可以了)

宅在家做料理系列-洋蔥燉番茄,15分鐘簡單不費工的法式開胃菜

4.灑一點鹽巴拌炒後將洋蔥丁集中於鍋底,並於上頭擺上兩顆先前備好的牛番茄。

5.因為不是鑄鐵鍋,所以我倒入約1/4杯的水,製造不乾鍋的水量後,蓋上鍋蓋持續用中火燉。

 

宅在家做料理系列-洋蔥燉番茄,15分鐘簡單不費工的法式開胃菜

6.看到鍋蓋透氣孔冒出水蒸氣時關小火,約燉個五分鐘開蓋去番茄皮。此時的番茄皮很好去,用夾子或筷子輕輕一剝就被撕下來了。

宅在家做料理系列-洋蔥燉番茄,15分鐘簡單不費工的法式開胃菜

7.番茄剝完皮後在上頭撒一點乾的羅勒葉(超市有賣玻璃瓶裝的香料罐,也比較好保存),灑上一點黑胡椒粒,蓋上鍋蓋繼續用小火燉個5-10分鐘讓香料入味。之後就可以起鍋囉!

宅在家做料理系列-洋蔥燉番茄,15分鐘簡單不費工的法式開胃菜

8.擺盤~開胃菜擺盤很重要!先將洋蔥醬撈起後放到盤上,隨後再輕輕夾起燉到一點軟爛的牛番茄放在洋蔥醬上,這道15分鐘開胃菜就完成啦!

宅在家做料理系列-洋蔥燉番茄,15分鐘簡單不費工的法式開胃菜

我覺得自己在家做料理其實很難比照食譜書,畢竟工具、食材有些都很難買到位。不過有些原理是類似且差不多的,只要懂得變通,市面上的料理書即使沒有相似的工具也能做得到一樣的味道。

舉例來說,書中說要鑄鐵鍋才能達到無水料理的成果,但家中沒有鑄鐵鍋怎麼辦?別擔心,我們不一定要「完全無水」,加個1/4杯米杯的水、使用平時家中的炒鍋或不沾鍋製造鑄鐵鍋在無水燉煮過程中所產生的水蒸氣水量,一樣可以達到無水料理的美味。又再舉個例,食譜書上說洋蔥醬是燉完番茄後再加入奶油製作,但我覺得奶油的香氣可以化解番茄的酸,並在燉煮的過程中滲入番茄內融合在一起,於是我先用奶油炒洋蔥,並直接加入黑胡椒,這樣不僅可以縮短做菜時間,做些小變化也很法式喔!

enjoy!