豬肉料理食譜

可是這道醬燒子排(或紅燒小排骨)可是家母的招牌料理,只要我媽燒這到菜,不用吃,光用聞的就能感受到好吃的滋味,更不用說直接用手拿起排骨、張開大嘴一口咬住、撕下肉的享受了。

在門牙碰觸到醬燒排骨的那瞬間,鹹甜的醬汁彷彿是一啟動鈕,觸動了敏感的味蕾,鹹甜、鹹甜的香氣順著鼻子吸入肺底也惹得肚子咕嚕咕嚕地叫,如果這時你已餓了許久,那吃播的情況真的會很精彩!精彩到連吮指回味都不夠,可能會把醬汁挖起來配白飯吃。

👇食材👇
豬肋骨或小排……1斤
醬油……適量
砂糖……適量
鹽巴……適量
胡椒粉……適量
蒜頭……5-10瓣 (我愛吃蒜)
蔥花……適量

💪步驟💪
1. 清洗小排骨,記得把血絲都洗掉
2. 使用一茶匙鹽巴、胡椒粉、一大匙醬油醃製清洗好的小排,約按摩個2分鐘,不用擔心會太鹹,因為待會要進滾水燙過去腥,鹹味也會順勢被洗掉。
3. 準備一鍋熱水加熱,燒開後將醃製好的小排一一下鍋
4. 入鍋後的小排看到表面微熟、露出一點點粉紅色即可起鍋放一旁備用。
5. 熱炒鍋,待炒鍋冒煙後關小火並倒入約2-3大匙的油,放入事先壓好的蒜頭,開大火爆香。
6.待蒜香飄出後,下小排炸炒一番
7.小排炸炒至表面焦黃上色後,倒入2大匙的醬油、2茶匙的砂糖,並倒入足以蓋過小排的水量後,用鍋鏟攪拌,並等待湯汁大滾。
8.看到炒鍋裡的湯汁大滾後關小火、蓋上鍋蓋悶煮約5-8分鐘,時間沒有一定,要注意有沒有乾燒。
9.開鍋蓋用鍋鏟翻炒小排,確保每一塊小排都有沾裹到滿滿的醬汁,也趁勢利用這個動作收汁。
10.收汁後起鍋,此時鍋裡會殘留一些醬汁,用湯匙撈起淋在盤中的小排上,撒上蔥花就完成啦!

宅在家做料理系列-醬燒子排,鹹甜滋味連吮指都不夠吸!

這是媽媽的拿手菜,吃了30幾年怎麼吃也吃不膩,我哥看到我傳在家庭群組的照片,也說「看起來一模一樣」,當然吃起來也會一模一樣啦~

不要擔心醬油,因為要配飯吃而且又加了糖可以稍稍減緩一點鹹膩,倒稍微多一點是沒問題的。

enjoy!